Các loại nội tạng động vật như gan, tim, thận, lòng, dạ dày… là nguồn cung cấp dinh dưỡng giàu đạm, sắt, kẽm, vitamin A và B12. Tuy nhiên, nếu không được làm sạch và chế biến đúng cách, chúng có thể chứa các kim loại nặng và vi sinh vật có hại, tiềm ẩn nguy cơ ảnh hưởng sức khỏe.
ThS.BS Nguyễn Anh Duy Tùng, Trung tâm Dinh dưỡng Nutrihome, khuyến cáo rằng việc tiêu thụ nội tạng động vật cần được điều chỉnh để tránh tăng men gan, một dấu hiệu của tổn thương tế bào gan. Nội tạng động vật chứa cholesterol cao, có thể tăng gánh nặng cho gan trong quá trình chuyển hóa lipid, đặc biệt ở người rối loạn chuyển hóa mỡ máu hoặc gan nhiễm mỡ.
Đối với người khỏe mạnh, việc ăn nội tạng động vật có thể được cho phép với tần suất tối đa hai lần mỗi tuần và với lượng vừa phải, dưới 100g mỗi lần. Tuy nhiên, những người mắc bệnh gan, tăng men gan, rối loạn lipid máu, cao huyết áp hoặc gout nên hạn chế hoặc kiêng ăn nội tạng động vật theo hướng dẫn của bác sĩ để đảm bảo an toàn sức khỏe.
Thay vào đó, nên tăng cường tiêu thụ protein từ các nguồn như thịt nạc, cá, trứng, đậu phụ… Đây là những thực phẩm giàu chất dinh dưỡng và ít gây rủi ro cho sức khỏe. Khi ăn nội tạng động vật, việc chọn mua từ nguồn rõ ràng, được kiểm định vệ sinh an toàn thực phẩm là rất quan trọng. Ngoài ra, cần chế biến đúng cách để hạn chế ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
Nhìn chung, mặc dù nội tạng động vật cung cấp nhiều giá trị dinh dưỡng nhưng vẫn cần được tiêu thụ một cách hợp lý và khoa học. Điều quan trọng là phải ưu tiên nguồn thực phẩm sạch và an toàn, đồng thời tuân thủ các khuyến cáo về chế độ ăn uống để bảo vệ sức khỏe.