Bà Vũ Thị Lan, người phụ nữ đứng sau địa chỉ ẩm thực nổi tiếng Miến Lươn Chân Cầm, đã có một hành trình gần 40 năm biến món ăn đơn giản thành một thương hiệu được cả nước biết đến, thậm chí còn được vinh danh trong Michelin Guide.
Nhớ lại những ngày đầu khởi nghiệp, bà Lan chia sẻ rằng vào thời kỳ bao cấp, khi kinh tế còn nhiều khó khăn, bà đã quyết định nghỉ làm tại cơ quan và bắt đầu bán miến lươn để mưu sinh. Ban đầu, bà chỉ có một gánh hàng rong nhỏ trên hè phố Hà Nội, rong ruổi khắp các khu vực như hàng Trống, hàng Gai… để kiếm sống. Quãng thời gian đó chứa đựng biết bao khó khăn và cực nhọc mà bà đã trải qua.
Thế nhưng, với sự kiên trì và đam mê không giới hạn, bà Lan đã từng bước xây dựng nên một cơ sở kinh doanh ẩm thực ổn định và phát triển. Từ những năm 1987, bà đã bắt đầu kinh doanh miến lươn và sau gần 20 năm gắn bó với gánh hàng rong, bà mới chuyển về khu vực Chân Cầm.
Bí quyết để tạo nên hương vị đặc trưng của Miến Lươn Chân Cầm nằm ở sự tỉ mỉ và kỹ lưỡng trong từng khâu, đặc biệt là khâu chọn nguyên liệu. Bà Lan nhấn mạnh rằng việc chọn lươn quê, lươn vàng óng là quan trọng nhất vì không phải loại lươn nào cũng có hương vị ngon.
Một điểm khác biệt lớn của quán miến lươn này là lươn không được tẩm bột, nhưng vẫn giữ được độ giòn tự nhiên. Để làm được điều đó, mỗi mẻ lươn cần được chiên trong 30 phút với kỹ thuật canh lửa chuẩn xác của đầu bếp nhiều năm kinh nghiệm. Điều này đảm bảo lươn chín tới, có màu vàng ruộm đẹp mắt mà vẫn giữ được độ ẩm và không bị khô.
Năm 2025, quán miến lươn của bà Lan vinh dự nhận được giải Bib Gourmand từ Michelin Guide – giải thưởng dành cho những địa chỉ ẩm thực chất lượng với mức giá hợp lý. Khi được hỏi về cảm xúc khi nhận được vinh danh này, bà Lan không giấu được niềm tự hào và hạnh phúc.
Dù quán đã nổi tiếng, bà Lan không chọn cách mở rộng quy mô ồ ạt hay nhượng quyền. Thay vào đó, bà mong muốn con cháu của mình sẽ tiếp tục và phát triển nghề này.
Hành trình khởi nghiệp của bà Lan là một minh chứng sống động cho những giá trị văn hóa và ẩm thực của mảnh đất cố đô. Miến Lươn Chân Cầm với mức giá rất bình dân, chỉ từ 45.000 đồng đến 60.000 đồng cho một bát miến nước, miến trộn hay miến xào,…, luôn chào đón thực khách từ 6 giờ sáng đến 22 giờ tối tại địa chỉ Số 1 P. Chân Cầm, Hàng Trống, Hoàn Kiếm, Hà Nội.