Bà Vũ Thị Lan, người phụ nữ đứng sau địa chỉ ẩm thực nổi tiếng Miến Lươn Chân Cầm, đã có một hành trình gần 40 năm biến món ăn đơn giản thành một thương hiệu được cả nước biết đến, thậm chí còn được vinh danh trong Michelin Guide.

Nhớ lại những ngày đầu khởi nghiệp, bà Lan chia sẻ rằng vào thời kỳ bao cấp, khi kinh tế còn nhiều khó khăn, bà đã quyết định nghỉ làm tại cơ quan và bắt đầu bán miến lươn để mưu sinh. Ban đầu, bà chỉ có một gánh hàng rong nhỏ trên hè phố Hà Nội, rong ruổi khắp các khu vực như hàng Trống, hàng Gai… để kiếm sống. Quãng thời gian đó chứa đựng biết bao khó khăn và cực nhọc mà bà đã trải qua.

Thế nhưng, với sự kiên trì và đam mê không giới hạn, bà Lan đã từng bước xây dựng nên một cơ sở kinh doanh ẩm thực ổn định và phát triển. Từ những năm 1987, bà đã bắt đầu kinh doanh miến lươn và sau gần 20 năm gắn bó với gánh hàng rong, bà mới chuyển về khu vực Chân Cầm.

Bí quyết để tạo nên hương vị đặc trưng của Miến Lươn Chân Cầm nằm ở sự tỉ mỉ và kỹ lưỡng trong từng khâu, đặc biệt là khâu chọn nguyên liệu. Bà Lan nhấn mạnh rằng việc chọn lươn quê, lươn vàng óng là quan trọng nhất vì không phải loại lươn nào cũng có hương vị ngon.

Một điểm khác biệt lớn của quán miến lươn này là lươn không được tẩm bột, nhưng vẫn giữ được độ giòn tự nhiên. Để làm được điều đó, mỗi mẻ lươn cần được chiên trong 30 phút với kỹ thuật canh lửa chuẩn xác của đầu bếp nhiều năm kinh nghiệm. Điều này đảm bảo lươn chín tới, có màu vàng ruộm đẹp mắt mà vẫn giữ được độ ẩm và không bị khô.

Năm 2025, quán miến lươn của bà Lan vinh dự nhận được giải Bib Gourmand từ Michelin Guide – giải thưởng dành cho những địa chỉ ẩm thực chất lượng với mức giá hợp lý. Khi được hỏi về cảm xúc khi nhận được vinh danh này, bà Lan không giấu được niềm tự hào và hạnh phúc.

Dù quán đã nổi tiếng, bà Lan không chọn cách mở rộng quy mô ồ ạt hay nhượng quyền. Thay vào đó, bà mong muốn con cháu của mình sẽ tiếp tục và phát triển nghề này.

Hành trình khởi nghiệp của bà Lan là một minh chứng sống động cho những giá trị văn hóa và ẩm thực của mảnh đất cố đô. Miến Lươn Chân Cầm với mức giá rất bình dân, chỉ từ 45.000 đồng đến 60.000 đồng cho một bát miến nước, miến trộn hay miến xào,…, luôn chào đón thực khách từ 6 giờ sáng đến 22 giờ tối tại địa chỉ Số 1 P. Chân Cầm, Hàng Trống, Hoàn Kiếm, Hà Nội.

Gà rán Hàn Quốc – Hiện tượng ẩm thực toàn cầu

Trong những năm gần đây, gà rán Hàn Quốc đã trở thành một hiện tượng ẩm thực toàn cầu, không chỉ làm mưa làm gió tại thị trường nội địa mà còn lan tỏa ra khắp thế giới. Các chuỗi thương hiệu lớn như BBQ, bhc và Kyochon đang mở rộng mạng lưới cửa hàng với tốc độ chưa từng có, đưa món ăn giòn rụm, đậm đà hương vị Hàn ra khắp thế giới.

Theo số liệu công nghiệp Hàn Quốc, riêng trong năm 2024, thương hiệu BBQ đã khai trương khoảng 150 cửa hàng ở nước ngoài. Khi cộng thêm bhc và Kyochon, tổng số cửa hàng mới mở của ba “ông lớn” này lên tới 184 điểm trên toàn cầu – một con số phản ánh mức độ phổ biến ngày càng tăng của món gà rán Hàn Quốc.

Gà rán từng là món ăn đường phố bình dân, xuất hiện lần đầu vào thập niên 1970 khi Hàn Quốc bắt đầu công nghiệp hóa mạnh mẽ. Ban đầu chịu ảnh hưởng từ phong cách nấu nướng của Mỹ, món ăn này nhanh chóng được người Hàn cải biến với phong cách riêng, nổi bật nhất là kỹ thuật chiên hai lần giúp vỏ giòn rụm nhưng thịt bên trong vẫn mọng nước và thơm ngon.

Tới những năm 1980–1990, hàng loạt chuỗi thương hiệu nội địa ra đời, cạnh tranh nhau về công thức và phong cách. Khi làn sóng Hallyu (K-pop, K-drama và văn hóa Hàn) lan rộng trong thập niên 2000, gà rán Hàn Quốc cũng theo đó bùng nổ ra quốc tế. Những cảnh quay “chimaek” – kết hợp giữa gà rán và bia – xuất hiện dày đặc trong phim ảnh, khiến không ít khán giả toàn cầu tò mò và tìm đến món ăn này như một phần của trải nghiệm văn hóa Hàn.

Từ Mỹ, Trung Quốc, Nhật Bản cho đến Việt Nam hay Panama, gà rán Hàn Quốc đã thích nghi với khẩu vị địa phương một cách linh hoạt. Tại Mỹ, các loại sốt như buffalo hay ranch được thêm vào. Ở Đông Nam Á, món ăn này được pha trộn cùng các loại thảo mộc, gia vị bản địa. Ở Nhật, phiên bản gà ít cay, nhẹ vị lại được ưa chuộng hơn cả.

Các nền tảng mạng xã hội cũng góp phần đẩy nhanh tốc độ lan truyền của món ăn. Nhiều blogger ẩm thực và người nổi tiếng trên TikTok, Instagram thường xuyên chia sẻ video thử món gà rán Hàn Quốc, từ đó làm tăng độ nhận diện thương hiệu cho các chuỗi nhà hàng đến từ xứ kim chi.

Tại thị trường Hàn Quốc, các chuỗi siêu thị lớn như Emart, Lotte Mart và Homeplus đang khởi động một “cuộc chiến giá” chưa từng có nhằm thu hút khách hàng giữa bối cảnh chi phí sinh hoạt leo thang. Chỉ với 5.000 won (khoảng 90.000 đồng), người tiêu dùng có thể mua được một xô gà rán – mức giá khó tin khi mà các thương hiệu như BBQ hay Kyochon hiện bán với giá từ 23.000 won trở lên.

Các siêu thị tận dụng mô hình nấu và bán trực tiếp tại cửa hàng, không qua trung gian hay phí nhượng quyền, giúp giảm đáng kể chi phí sản phẩm. Song hành với chiến lược giảm giá là hiện tượng xếp hàng dài tại các siêu thị lớn – minh chứng cho sự hấp dẫn bền vững của món ăn này đối với người tiêu dùng Hàn Quốc.

Sự phổ biến của gà rán Hàn Quốc đang bước sang một giai đoạn mới. Không chỉ phục vụ cộng đồng người Hàn tại nước ngoài như trước, các chuỗi nhượng quyền hiện nay ngày càng được điều hành bởi các đối tác bản địa.

Trong số các thương hiệu Hàn Quốc, BBQ là thương hiệu tích cực mở rộng quy mô ra thị trường toàn cầu nhiều nhất. Theo kế hoạch công bố vào đầu năm 2024, công ty này dự kiến sẽ đạt con số khoảng 100 cửa hàng tại Mỹ trong năm đó và sẽ tăng gấp đôi sự hiện diện tại thị trường này vào năm 2025.

Trong khi đó, bhc và Kyochon Chicken cũng đang đạt được những bước tiến đáng kể ở nước ngoài. bhc hiện vận hành 26 cửa hàng tại bảy quốc gia, với 17 cửa hàng trong số đó được mở mới vào năm 2024. Doanh thu nước ngoài của công ty từ tháng 1 đến tháng 8/2024 đã tăng 304% so với cùng kỳ năm 2023.

Từ chỗ chỉ là một món ăn vặt đường phố, gà rán Hàn Quốc nay đã trở thành “sứ giả” đưa văn hóa ẩm thực Hàn ra thế giới. Dù đang ở Seoul, Tokyo, hay New York, một miếng gà rán giòn rụm có thể làm gợi nhớ tới một bộ phim Hàn bạn từng xem, một bài nhạc K-pop từng nghe, hoặc đơn giản là một bữa tối ngon miệng.

Giữa những biến động về giá cả, chiến lược nhượng quyền và khẩu vị địa phương, có một điều không thay đổi: gà rán Hàn Quốc tiếp tục là minh chứng sống động cho sức mạnh mềm của văn hóa, khi một món ăn có thể vượt qua mọi rào cản để chạm đến trái tim người tiêu dùng toàn cầu.

Trong bảng xếp hạng 100 món ăn đường phố ngon nhất châu Á vừa được công bố bởi trang ẩm thực uy tín TasteAtlas, bánh mì Việt Nam vinh dự đứng ở vị trí thứ 7. Đây là đại diện duy nhất của Đông Nam Á góp mặt trong top 10 của danh sách này.

Bánh mì, với lớp vỏ ngoài giòn rụm và đa dạng các loại nhân bên trong, đã một lần nữa khẳng định vị thế của ẩm thực Việt Nam trên bản đồ những món ngon thế giới. Quá trình để đạt được vị trí này không hề đơn giản, bắt đầu từ những gánh hàng rong nhỏ bé nép bên hè phố, làm nên lịch sử cho ẩm thực đường phố Việt Nam.

Để có được sự công nhận này, các món ăn đường phố của Việt Nam đã trải qua một quá trình đánh giá và xem xét kỹ lưỡng bởi các chuyên gia ẩm thực và du khách quốc tế. Sự đa dạng và phong phú của ẩm thực đường phố Việt Nam, với sự kết hợp giữa các nguyên liệu và cách chế biến độc đáo, đã gây ấn tượng mạnh với các thành viên của TasteAtlas.

Bánh mì không chỉ là một món ăn bình thường mà còn là biểu tượng của văn hóa ẩm thực đường phố Việt Nam. Món ăn này đã vượt qua các món ăn đường phố nổi tiếng khác của châu Á để giành được vị trí thứ 7 trong danh sách. Sự thành công của bánh mì cũng là sự thành công của ẩm thực Việt Nam trong việc quảng bá hình ảnh và giá trị văn hóa tới bạn bè quốc tế.

Trang TasteAtlas được biết đến với việc cung cấp thông tin và đánh giá về các món ăn, điểm đến ẩm thực và văn hóa ăn uống trên toàn thế giới. Việc bánh mì được vinh danh trong bảng xếp hạng của TasteAtlas là một sự công nhận quan trọng, góp phần thúc đẩy ẩm thực đường phố Việt Nam phát triển và tiếp cận với du khách quốc tế.

Với vị trí thứ 7 trong bảng xếp hạng 100 món ăn đường phố ngon nhất châu Á, bánh mì Việt Nam đã chứng minh giá trị và sức hấp dẫn của mình. Món ăn này không chỉ là một phần trong lịch sử ẩm thực đường phố Việt Nam mà còn là một biểu tượng văn hóa quan trọng.